Jasan je statný strom. Jeho koruna dává lidem stín a ptákům prostor hnízdit. Je ale také symbolem moudrosti a rozhodnosti. Právě s nimi přistupuje sociální podnik – který si jméno tohoto velikána vetknul do svého názvu – ke všemu, co dělá. Totiž poctivě a s ohledem na lidi i přírodu. Domácí dobroty, které v Jasanu vznikají, jsou ztělesněním citlivého přístupu ke krajině i k těm, kteří o ni s láskou pečují.

Na začátku cesty je vždy první krok

Příběh Jasanu je spojený s jeho zakladatelem Jirkou. Někdejší pankáč, kterého přestalo bavit sedět za počítačem v hudebním studiu se rozpomněl na své dětství na statku. A na jeden z nich se znovu vypravil na zkušenou. Známé společenství Camphill na Soutoku v Českých Kopistech jej přijalo na zkušenou, aby poznal, jak funguje v praxi antroposofická filosofie, kterou se i tato komunita řídí. Základ je všude stejný – centrem života a práce je statek a samozásobitelské biodynamické zemědělství, které poskytují ubytování a péči osobám se zdravotním handicapem.

Jiří poznal nejen to, jak se dá o půdu starat s respektem, ale i to, jak lze do zemědělství začleňovat právě lidi s postižením. Jejich zapojení do hospodaření mu prostě dávalo smysl. Poznal, že kromě ohleduplného obdělávání půdy existuje i docela jednoduchý přístup, který dává příležitost žít plnohodnotně úplně všem. Zjištění, že v zemědělství může uplatnit svůj potenciál každý, jen k tomu někdy potřebuje dobrého průvodce, postupně přerostlo v nadšení. Svůj další směr viděl Jiří jasně a když se k němu za čas připojila i jeho přítelkyně Renča, po dvou letech bylo rozhodnuto. Bylo třeba vydat se společně svou cestou.

Jiří a Renča se rozhodli vydat vlastní cestou.

Vybudování vlastní farmy bylo otázkou času, motivace, a tak trošku i náhody. Právě v době, kdy Jiří a Renča rozmýšleli, co a jak dál, narazili na dotační výzvu, z níž se daly využít peníze právě na založení sociálního podniku environmentálního typu. Rychle hodili své myšlenky na papír, dali dohromady představy, které v nich roky zrály a úspěšně vsadili na jednu kartu. V roce 2019 tak sociální podnik Jasan spatřil světlo světa nejen v projektovém plánu, ale i v katastru jihomoravské obce Velké Hostěrádky.

Ideály a dobří lidé, šťastná kombinace 

Přestože počáteční ideály brzy vystřídala střízlivá realita, nejdůležitější myšlenky se povedlo udržet. Vize vypadá zpočátku vždy hezky, první pohyby ve vířivých vodách podnikání můžou ale pořádně bolet. Jasan hned ze startu pochopil podstatnou věc – nejdůležitější je obklopovat se podobně smýšlejícími lidmi, a vydržet. Jiří a Renča se dál inspirovali u českých pionýrů ekozemědělství a postupně se jejich záměry, třeba přivést do lokality na Břeclavsku nové tváře, začali vyplácet. 

Dnes už sociální podnik Jasan zaměstnává několik lidí. Najdete mezi nimi osoby před důchodem, které by si jen těžko hledali práci jinde. V prostorách farmy potkáte i klučinu s postižením a jednou týdně sem zavítají dobrovolníci z organizace, která lidem se znevýhodněním profesionálně pomáhá. „A docela hrneme! Je to velká dřina fyzická i duševní. Drží nás velký pocit smysluplnosti. Žene nás to dopředu a po dvou letech se ve všem pozvolna ustalujeme. Jak vidíme budoucnost? Prostě na vlastních nohách. Z jasánku už je velký strom a musí umět chodit sám. Je potřeba se otáčet.“, ohlíží se za sebou Jiří.

Práce v Jasanu začíná brzy na jaře.

Správný záměr má místo všude 

Na začátku byly znát obavy místních. V blízké vsi se dokonce proslýchalo, že spolek bude stavět nějaký ústav. Řešení bylo docela jednoduché: zajít na jednání obecního zastupitelstva a představit svůj záměr. Ledy se prolomily a začala upřímná spolupráce. Obec s Jasanem teď třeba společně sází stromy a pečují o ně.

Paní starostka si také ráda nakoupí domácí dobroty a objednává si v Jasanu výborný chleba. Kontakty s obcí i s lidmi, kteří v ní žijí, Jasan pěstuje a celá parta si jde občas jen tak sednout do hospody – dobré vztahy je třeba budovat. Jednou týdně se tu peče chleba i na závoz do Brna nebo do blízké firmy Sonnentor, kde si zaměstnanci oblíbili také domácí sirupy, pesta nebo skvělou chilli pastu. Chleba se peče třeba i 50 pecnů naráz – je to základ a ten „jasanovský“ už lidi dobře znají. 

Jiří je stále tím, kdo dává Jasanu vizi a jeho žena Renča pak i zcela reálnou a praktickou podobu. Jedním z klíčových prvků, který se daří na farmu pomalu přenášet ze světa zavedených sociálně-ekologických komunit, je koncept společné práce a života. Ač do Jasanu jeho zaměstnanci zatím jen dojíždějí a po práci se vracejí domů, princip se ctí alespoň během oběda. „Pracujeme do oběda, ten je společný. Někdo z nás vždycky uvaří – oběd dává každému dni rytmus a hezky nás tmelí. Po obědě pracujeme dál. My, kteří tu i žijeme, pracujeme vlastně celý den a končíme, až je hotovo. O rytmus jde opravdu hodně,“ říká Jiří. 

Z bazalky vzniká jemné domácí pesto.

Domácí dobroty se rodí pomalu

Recepty na všechny domácí dobroty na farmě vymýšlí Renča. Má za sebou celou řadu výborných receptů a z její hlavy je vše, co v Jasanu vzniká. Pomáhá i spolupracovnice Jarmila, která má s výrobou domácích dobrot velké zkušenosti. Bere je jako přirozenou věc a její krásný postoj k práci se do výrobků Jasanu nenuceně promítá. Říká se tomu “láska vetknutá ”. Na farmě najdete ovocný sad a spoustu keřů. Po mnoha pokusech, kdy bylo třeba nejprve recepty vyzkoušet v menším množství a zjistit, co, lidem nejvíc chutná a co by mohlo jít na odbyt se zrodil domácí sirup. Třeba levandulový sirup se ujal téměř okamžitě a dnes ho najdete i v parádním sirupovém setu.

Domácí sirupy vyrábí Jasan v mnoha příchutích.

Rozšiřování řady dobrot v Jasanu funguje spontánně. Postupně pak přes všechny úspěchy i nezdary zůstalo mezi stálicemi 6 přírodních sirupů. Každý z nich je: 

• bez chemických konzervantů,
• bez umělých barviv, 
• vyráběný ručně.

Domácí sirup z bezinkových květů neobyčejně osvěžuje.

Skvělý bezinkový sirup s citronovou šťávou se vyrábí ručně z macerátu květů bezu černého. Roste v okolních remízcích a na okrajích polí. Jeho něžné květy podporují imunitu a správnou funkci cest dýchacích. Tento sirup má díky nim výraznou chuť a s přidanou citronovou šťávou jej nic nepřekoná.

Mezi opravdové pochoutky Jasanu patří také lahodné domácí pesto. Vedle originálního koriandrového pesta najdete v nabídce samozřejmě i populární bazalkové pesto. Jeho osvěžující chuť je tvořena olivovým olejem, kešu oříšky, česnekem a citronovou šťávou. Určitě znáte jeho nejčastější využití k ochucení italské pasty, hodí se ale i jako pomazánka na křupavé pečivo. I proto jej Jiří řadí mezi své nejoblíbenější pochutiny vůbec: „O pestu nemusím dlouho přemýšlet – protože mi prostě chutná. Je to výborný doplněk ke svačině, můžete ho dát kamkoliv. Pesto děláme opravdu poctivě. Všechny ingredience jsou v BIO kvalitě.“

Poctivé domácí pesto překvapí nevtíravou chutí.

Mezi dalšími delikatesami z řemeslné dílny Jasanu najdeme také něco, bez čeho si někteří jen těžko představí pořádné ráno. Pravý domácí džem je totiž grunt a pod rukama ekofarmářů jich tu vzniká hned několik. Nesou to, co zdejší sad a okolní příroda nabízí a spojují tradiční chutě i odvahu malinko experimentovat – příkladem je třeba Pomazání durancií s čili. 

Durancie je starý typ slivoní, který se kdysi často pěstoval a byl oblíbený právě na Moravě. Odrůda dává krásné modré plody záhy po výsadbě a jsou mimořádně chutné a šťavnaté. Švestky v tomto džemu jsou trhané z okolních remízků a pro vysokou cukernatost a příjemnou vůni jsou oblíbené i pro výrobu slivovice nebo povidel. Jejich lahodnou chuť podtrhuje v domácím džemu špetka chilli a hodí se výborně na čerstvé pečivo nebo palačinky.

Domácí džem nesmí chybět na žádném snídaňovém stole.

A u pálivého ještě zůstaneme. Chilli je nanejvýš zdravá záležitost a kapsaicin, který je v papričkách obsažený ve vysokém množství přispívá k podpoře krevní cirkulace, zrychluje metabolismus a podporuje zažívání. Na výběr je opět ze tří krásných možností. Kdo to má rád opravdu ostré, neměl by váhat přímo s čilli pastou. Perfektním zpestřením mnoha pokrmů je ale i domácí chutney ze zelených rajčat s chilli papričkami. 

Chutney [čatný] je tradiční v indické kuchyni a slouží k dochucování základních jídel. Zelená rajčata jsou navíc bohatá na silný antioxidant lycopen a obsahují také draslík, železo, vápník, fosfor a hořčík. V menu Jasanu se ale objevuje i famózní domácí omáčka rajčatový špritz. V této pikanterii najdete šťavnatá zralá rajčata, jablíčka, cibuli, červenou řepu a pořádnou nálož orientálního koření. Excelentně doprovodí porci těstovin a hodí se i jako vynikající základ na pizzu.

Domácí omáčka z rajčat se hodí na pizzu i do těstovin.

Bedýnky jsou pořád trendy
Sezónní výpěstky se v Jasanu zpracovávají různě a záleží i na tom, co se právě urodí. Sociální podnik proto prodává také čerstvou zeleninu v bedýnkách a jednou za týden je od jara do podzimu vozí do Brna. Zájem o ně neustále roste a budou se plnit i letos. Víte, co je na nich nejlepší? Nenajdete v nich avokádo z Peru.

Sezónní zeleninové bedýnky jsou oblíbené ve městech. 

Práce, která nekončí

Jaké jsou plány Jasanu do dalších let? Určitě hned tak nevyroste jako třeba čejkovický Sonnentor a bude pořád spíš jako camphillská komunita, z níž si Jiří před lety přivezl první zkušenosti. Malým velkým cílem je, aby Jasan stabilně fungoval. A hlavně, aby v něm mohli lidi nejen pracovat, ale i žít. 

Cílů, které souvisí přímo s přírodou a krajinou je ale mnohem víc. Třeba aby se sem vrátili koroptve. Za první republiky jich byly miliony, teď jde o ohrožený druh. V 50. letech se rozorávaly meze a koroptev pak téměř zmizela. I proto buduje Jasan remízky, aby se měli tito opeřenci časem kam vrátit. Citlivá práce s krajinou navíc udržuje mikroklima, jednotlivé stromy a větrolamy zajišťují ochlazování vzduchu a v kopcovité krajině mají velký význam i proto, že drží půdu pohromadě.

Péče o krajinu je v biodynamickém zemědělství důležitá.

V Jasanu se starají i o vynošené slepice z velkochovů. Do budoucna je ale hlavním záměrem pořídit krávu. Jde totiž o ústřední prvek biodynamického zemědělství. Mezi farmáři se trochu úsměvně říká, že kravské lejno je jako zlato. Je totiž považováno za nejživější zemědělské hnojivo, jímž se do půdy přirozeně vrací spousta cenných látek. Kráva navíc figuruje jako člen rodiny a není vnímána jen jako kus masa. Respektovat je třeba každého, kdo komunitu tvoří – všichni přece chceme žít ve zdravém prostředí, budovat a předávat odpovědně dalším generacím, co sami známe. Krajina v okolí Velkých Hostěrádek k tomu nahrává. V katastru obce už ohleduplné zemědělství dobře funguje, voda tu není kontaminovaná pesticidy a pracují zde lidé, kteří dobře vědí, co dělají.

Chcete být s Jasanem dál v kontaktu? Sledujte jej na Facebooku i Instagramu, aby vám neunikly čerstvé novinky z průběhu celého roku. Je barevný jako všechny dobré dary přírody!